Mediterraner Nudelsalat mit Rucola

Name: Mediterraner Nudelsalat mit Rucola
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Rigatoni (alternativ andere Nudeln wie Tortiglioni); 2 Stk Knoblauch (gepellt); 200 g Tomate (als Kirschtomaten, gewaschen und halbiert); 100 g Olive, schwarz (entsteint, abgetropft); 10 Stk Mozzarella (als Mini-Mozzarella, abgetropft); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 6 Stk Tomate, getrocknet, in Öl eingelegt (abgetropft und klein geschnitten); 125 ml Tomatensaft; 4 EL Balsamessig (weiß); 6 EL Olivenöl; 1 Bund Rucola (geputzt, gewaschen und trocken geschleudert); Stk Salz (zum Abschmecken); Stk Pfeffer (zum Abschmecken); 1 Prise Zucker

SalatEinfach

Ein aromatischer mediterraner Nudelsalat mit Rucola, Kirschtomaten, Oliven, Mini-Mozzarella und getrockneten Tomaten. Das würzige Tomaten-Balsamico-Dressing und die kurze Ziehzeit sorgen für besonders viel Geschmack.

#Vegetarisch #Italienisch #Schnell #Einfach #Unter 30 Minuten #Mittagessen #Abendessen #Sommer #Mediterran

Gesamt35 Min.

Arbeit25 Min.

Kochen10 Min.

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Zutaten

Portionen

Rigatonialternativ andere Nudeln wie Tortiglioni
250 g
Knoblauchgepellt
2 Stk
Tomateals Kirschtomaten, gewaschen und halbiert
200 g
Olive, schwarzentsteint, abgetropft
100 g
Mozzarellaals Mini-Mozzarella, abgetropft
10 Stk
Zwiebelfein gewürfelt
1 Stk
Tomate, getrocknet, in Öl eingelegtabgetropft und klein geschnitten
6 Stk
Tomatensaft
125 ml
Balsamessigweiß
4 EL
Olivenöl
6 EL
Rucolageputzt, gewaschen und trocken geschleudert
1 Bund
Salzzum Abschmecken
0 Stk
Pfefferzum Abschmecken
0 Stk
Zucker
1 Prise

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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