Klassische Rinderrouladen

Name: Klassische Rinderrouladen
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 Stk Rinderroulade (trocken getupft); 5 Stk Zwiebel (teils in Halbmonde, teils grob geschnitten); 4 Stk Gewürzgurke (in Längsstreifen geschnitten); 4 EL Senf (mittelscharf, plus etwas mehr für die Soße); 12 Scheiben Speck (durchwachsen) (als Frühstücksspeck); 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Knollensellerie (kleingeschnitten); 1 Stk Möhre (kleingeschnitten); 0.5 Stange Lauch (kleingeschnitten); 375 ml Rotwein; Stk Jodsalz (zum Würzen); Stk Schwarzer Pfeffer (zum Würzen); 500 ml Rinderfond (kräftig); 1 TL Maisstärke (zum Binden der Soße); 1 Schuss Gurkenflüssigkeit (zum Abschmecken); Stk Wasser (zum Anrühren der Stärke)

HauptgerichtMittel

Herzhafte, klassisch geschmorte Rinderrouladen mit Senf, Speck, Gewürzgurken und einer kräftigen Rotweinsoße. Ein traditionelles Schmorgericht für ein festliches Familienessen.

Gesamt180 Min.

Arbeit60 Min.

Kochen120 Min.

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Zutaten

Portionen

Rinderrouladetrocken getupft
8 Stk
Zwiebelteils in Halbmonde, teils grob geschnitten
5 Stk
Gewürzgurkein Längsstreifen geschnitten
4 Stk
Senfmittelscharf, plus etwas mehr für die Soße
4 EL
Speck (durchwachsen)als Frühstücksspeck
12 Scheiben
Butterschmalz
2 EL
Knollenselleriekleingeschnitten
1 Stk
Möhrekleingeschnitten
1 Stk
Lauchkleingeschnitten
0.5 Stange
Rotwein
375 ml
Jodsalzzum Würzen
0 Stk
Schwarzer Pfefferzum Würzen
0 Stk
Rinderfondkräftig
500 ml
Maisstärkezum Binden der Soße
1 TL
Gurkenflüssigkeitzum Abschmecken
1 Schuss
Wasserzum Anrühren der Stärke
0 Stk

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten~15 Min.
Rinderrouladen trocken tupfen. Zwiebeln in Halbmonde schneiden, Gewürzgurken in Längsstreifen schneiden und Küchengarn bereitlegen.
2. Rouladen füllen und rollen~20 Min.
Die Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zwiebeln, Speck und Gewürzgurken belegen. Die Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
3. Rouladen anbraten~10 Min.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Anschließend in einen Schmortopf legen.
4. Schmorgemüse schneiden~10 Min.
Knollensellerie, restliche Zwiebeln, Lauch und Möhre klein schneiden.
5. Gemüse und Röstaromen aufbauen~20 Min.
Das geschnittene Gemüse in der Pfanne anbraten. Nach und nach dünne Schichten Rotwein angießen, jeweils einkochen lassen und wiederholen, bis der Wein verbraucht ist.
6. Schmorflüssigkeit ansetzen~5 Min.
Das Röstgemüse mit Rinderfond auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Gurkenflüssigkeit würzen und alles zu den Rouladen in den Schmortopf geben.
7. Rouladen schmoren~90 Min.
Den Schmortopf zugedeckt bei kleiner Hitze oder im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
8. Garprobe und warm stellen~5 Min.
Prüfen, ob die Rouladen weich sind. Falls nötig weiter schmoren. Danach vorsichtig herausheben und warm stellen.
9. Soße aufkochen~10 Min.
Die Soße durch ein Sieb geben und erneut aufkochen lassen.
10. Stärke anrühren~3 Min.
Senf mit etwas Wasser und Maisstärke glatt verrühren.
11. Soße binden und abschmecken~7 Min.
Die angerührte Stärke unter Rühren nach und nach in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkenflüssigkeit abschmecken.
12. Rouladen mit Soße anrichten~5 Min.
Die warmen Rinderrouladen mit der fertigen Soße auf Tellern oder einer Platte anrichten.
13. Servieren
Die klassischen Rinderrouladen heiß servieren.

Quelle:chefkoch.de

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