Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

Name: Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Aubergine (längs halbiert); 1 Stk Knoblauch (fein gehackt); 3 EL Olivenöl; Stk Salz; 0.25 TL Chiliflocken; 100 g Bulgur; 300 ml Wasser (zum Garen des Bulgurs); 3 Stk Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten); 1 Bund Petersilie (Blätter grob gehackt); 4 Stk Minze (Blätter grob gehackt); 40 g Nuss (gemischt, gesalzen, gehackt); 1 TL Zitrone (Schale fein abgerieben); 3 EL Zitronensaft; 2 TL Tomatenmark; 150 g Joghurtalternative, aus Soja, nature

HauptgerichtEinfach

Ofengeröstete Auberginenhälften werden mit einem würzigen Bulgur-Salat aus Kräutern, Zitronensaft und Nüssen serviert. Ein frisches, aromatisches vegetarisches Hauptgericht mit orientalischer Note.

#Vegetarisch #Einfach #Mittagessen #Abendessen #Ofengericht #Für Einsteiger #Mediterran #Frisch

Gesamt45 Min.

Arbeit15 Min.

Kochen30 Min.

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Zutaten

Portionen

Auberginelängs halbiert
2 Stk
Knoblauchfein gehackt
1 Stk
Olivenöl
3 EL
Salz
0 Stk
Chiliflocken
0.3 TL
Bulgur
100 g
Wasserzum Garen des Bulgurs
300 ml
Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten
3 Stk
PetersilieBlätter grob gehackt
1 Bund
MinzeBlätter grob gehackt
4 Stk
Nüssegemischt, gesalzen, gehackt
40 g
ZitroneSchale fein abgerieben
1 TL
Zitronensaft
3 EL
Tomatenmark
2 TL
Joghurtalternative, aus Soja, nature
150 g

Zubereitung

Quelle:chefkoch.de

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